한식 기본 양념 완전 정복_간장·소금.조미료·설탕, 제대로 알고 쓰자
레시피를 보다 보면 항상 걸리는 지점이 있다. "간장 한 스푼", "소금 약간", "설탕 조금"이라는 말 앞에서 대체 어떤 간장, 어떤 소금을 써야 하는지는 아무도 알려주지 않는다는 것이다. 마트 진열대에 서면 국간장, 양조간장, 진간장, 맛간장이 나란히 놓여 있고, 소금 코너에는 천일염부터 히말라야 핑크솔트까지 늘어서 있다. 이 글에서는 셰프 이원일 TV의 강의 내용을 뼈대로 삼아, 각 항목마다 유통·식품학적 배경과 논쟁이 있는 부분(특히 MSG와 천일염, 미네랄 이슈)까지 균형 있게 짚어서, 실제로 장 볼 때 참고할 수 있는 수준으로 정리했다. 1. 간장_이름값 말고 '식품유형'을 봐야 하는 이유시중에서 파는 간장 라벨을 자세히 보면 제품명과 실제 식품유형이 다른 경우가 꽤 많다. 예를 들어 '진간장..
한·중·일 된장 비교｜한국 된장·일본 미소·중국 두장의 차이와 맛, 발효 방식 총정리
겉보기에는 비슷한 갈색 발효식품이지만, 무엇을 넣고 어떻게 발효하느냐에 따라 맛과 향, 식감은 물론 요리 활용법까지 크게 달라지는 된장류가 있습니다.한국의 전통된장, 일본의 미소(味噌), 중국의 두장(豆醬)류가 대표적인데요.세 나라 모두 콩을 활용한 발효식품이라는 공통점이 있지만, 사용하는 곡물과 누룩, 소금, 향신료, 발효 환경 등에 차이가 있습니다.오늘은 한국·일본·중국의 대표적인 된장류가 어떻게 만들어지고 어떤 맛을 내는지, 그리고 실제 요리에서는 어떻게 활용하면 좋은지 알기 쉽게 비교해 보겠습니다. 🫘 한눈에 보는 한·중·일 된장 차이먼저 세 나라의 된장류를 간단하게 비교해 볼까요? 구분 한국 전통된장 일본 미소 중국 두장류 주원료대두, 소금, 물대두 + 쌀·보리·밀 등 + 코지대두·밀 ..
양조장 창업 (일반 주류제조면허, 입지 선정, 납세 관리)개론 2
수제 맥주와 전통주를 넘어 상업적 대량 생산을 목표로 하는 일반 주류제조면허 취득에 도전하는 창업자가 빠르게 늘고 있습니다. 소규모 주류제조면허와 달리 법정 최소 제조 시설 용량 기준이 높고 행정 절차가 복잡한 만큼, 단계별 순서를 정확히 지키는 것이 성패를 좌우합니다. 1단계: 일반 주류제조면허 취득, 왜 순서가 핵심인가일반 주류제조면허는 탁주, 약주, 청주, 맥주, 희석식 소주, 증류식 소주, 와인(과실주) 등 주종에 따라 법으로 정해진 최소 발효조·숙성조 용량을 반드시 충족해야 합니다. 사업 기획 단계에서 이 수치를 정확히 파악하지 못하면, 이후 모든 설계와 투자가 잘못된 방향으로 흘러가게 됩니다.실제로 양조장 창업 현장에서 수없이 반복되는 시행착오의 출발점은 대부분 이 '1단계'를 가볍게 여기는 ..
양조장 설립(주종 결정, 주류 면허, 입지 선정, 사업자 준비, 시설 완비, 면허 취득)원론
수제맥주와 하우스 막걸리, 전통주에 대한 관심이 높아지면서 나만의 레시피로 술을 만드는 양조장 창업을 꿈꾸는 분들이 많아졌습니다.하지만 양조장 창업은 일반 음식점이나 카페 창업과는 준비 과정이 조금 다릅니다.주류를 제조하고 판매하려면 주류 제조면허가 필요하고, 식품을 제조하는 시설에 해당하는 경우에는 식품위생 관련 영업등록과 품목제조보고 등 별도의 절차도 확인해야 합니다.무엇보다 중요한 것은 어떤 술을 만들 것인지, 어느 정도 규모로 생산할 것인지, 직접 판매할 것인지 외부 유통까지 할 것인지를 먼저 결정하는 것입니다.이번 글에서는 양조장 창업을 준비할 때 반드시 확인해야 할 핵심 사항을 중심으로 주류제조면허부터 시설 준비, 식품 관련 절차까지 5단계로 정리해 보겠습니다.※ 아래 내용은 2026년 현..
