최근 지역 농산물을 활용해 독창적인 전통주를 만드는 지역특산주 양조장 창업에 대한 관심이 뜨겁습니다.지역특산주 제조면허는 일반 주류제조면허에 비해 법정 제조 시설 용량 기준이 대폭 완화되어 있고, 전통주로 인정받아 온라인(인터넷) 판매가 가능하다는 결정적인 장점이 있습니다.원료 조건부터 면허 신청, 식약처 행정 절차까지 지역특산주 양조장을 설립하기 위한 핵심 절차를 6단계로 정리해 드립니다.1단계: 핵심 요건 확인 (농업경영체 & 지역 농산물) 지역특산주 면허는 아무나 신청할 수 없으며, 주체 요건과 원료 요건을 반드시 충족해야 합니다. 신청 주체 요건: 농업경영체(농업인 또는 농업법인), 어업경영체(어업인 또는 어업법인), 생산자단체만 신청할 수 있습니다.원료 사용 요건: 제조장 소재지 관할 시·군·구..

최근 수제 맥주, 소규모 전통주를 넘어 상업적 대량 생산 및 유통망 확장을 목표로 일반 주류제조면허에 도전하는 분들이 많아졌습니다.소규모 주류제조면허와 달리 일반 주류제조면허는 법정 최소 제조 시설 용량 기준이 높고, 유통 경로가 넓은 만큼 행정 절차와 입지 요건이 더욱 까다롭습니다. 준비부터 최종 출하까지의 과정과 핵심 주의사항을 단계별로 한눈에 정리해 드립니다.1단계: 사업 기획 및 주종별 법정 용량 확인 일반 주류제조면허 취득의 출발점은 제조하려는 주종의 최소 법정 설비 용량을 파악하는 것입니다.주종 선택 및 규격 파악: 탁주, 약주, 청주, 맥주, 희석식/증류식 소주, 와인(과실주) 등 주종에 따라 법으로 정해진 최소 발효조·숙성조 용량이 다릅니다.사업 형태 구상: 대량 유통(B2B 도매, 마트,..

나만의 특색 있는 전통주나 수제 맥주를 만들어 판매하는 양조장 설립을 꿈꾸는 분들이 많아졌습니다. 특히 상대적으로 진입 장벽이 낮아진 '소규모 주류제조면허'는 예비 양조주들에게 매우 매력적인 선택지입니다.하지만 양조장 설립은 단순한 영업신고를 넘어 관할 세무서, 지자체, 식품의약품안전처(식약처) 등 여러 기관과 복잡한 법적 규제를 거쳐야 합니다. 준비 단계부터 최종 판매까지의 절차를 6단계로 나누어 한눈에 알아보기 쉽게 정리해 드립니다.1단계: 사업 계획 수립 및 주종 선정 양조장 설립의 첫 단추는 어떤 술을, 어떤 규모로 빚을 것인가를 명확히 하는 것입니다. 주종 선택: 탁주, 약주, 청주, 맥주, 사케 등 제조하려는 주종에 따라 법적 시설 기준과 주세율이 다릅니다.면허 유형 결정: 소규모 주류제조면허..

수제맥주와 하우스 막걸리, 전통주에 대한 관심이 높아지면서 나만의 레시피로 술을 만드는 양조장 창업을 꿈꾸는 분들이 많아졌습니다.하지만 양조장 창업은 일반 음식점이나 카페 창업과는 준비 과정이 조금 다릅니다.주류를 제조하고 판매하려면 주류 제조면허가 필요하고, 식품을 제조하는 시설에 해당하는 경우에는 식품위생 관련 영업등록과 품목제조보고 등 별도의 절차도 확인해야 합니다.무엇보다 중요한 것은 어떤 술을 만들 것인지, 어느 정도 규모로 생산할 것인지, 직접 판매할 것인지 외부 유통까지 할 것인지​를 먼저 결정하는 것입니다.이번 글에서는 양조장 창업을 준비할 때 반드시 확인해야 할 핵심 사항을 중심으로 주류제조면허부터 시설 준비, 식품 관련 절차까지 5단계로 정리​해 보겠습니다.※ 아래 내용은 2026년 현..

안녕하세요! 나만의 수제 술을 만드는 홈브루잉(Homebrewing)의 세계에 오신 것을 환영합니다.집에서 술을 빚을 때 가장 먼저 고민되는 것이 바로 "어떤 장비를 사야 하고, 예산은 얼마나 들까?"입니다. 특히 한국의 전통주(탁주·약주)와 서양의 맥주는 제조 공정이 서로 다르면서도 '발효'라는 공통점을 지니고 있어, 일부 장비를 공유하면 훨씬 경제적으로 시스템을 갖출 수 있습니다.오늘은 발효 완료량 20L 기준으로 전통주와 맥주를 동시에 즐길 수 있는 단계별 필수 장비 목록과 대략적인 예산, 사용법, 보관·세척 노하우까지 한눈에 알아보기 쉽게 정리해 드립니다! 💰 1. 20L 홈브루잉 장비 전체 예산 요약 20L 세팅은 완제품 기준이므로, 끓임과 발효 공간을 고려해 30L급 장비를 기준으로 구성합니..

안녕하세요! 전통주, 맥주, 와인부터 증류주(위스키)까지 다양한 술을 제조하는 양조인 및 식품가공/양조학 연구자 여러분!양조(Brewing & Distillation) 과정에서 일정하고 우수한 품질의 술을 생산하기 위해서는 '품질평가(Quality Evaluation)'가 필수적입니다. 술의 맛과 향, 외관뿐만 아니라 위생적 안전성과 법적 규격(주세법 및 식품위생법)을 충족해야 제품으로서의 가치와 신뢰를 인정받을 수 있기 때문입니다.오늘은 양조 현장 및 품질관리(QC)실에서 실시하는 주종별 주요 검사항목과 표준 기준, 그리고 각 분석에 필요한 전문 장비, 시약(약품), 그리고 검사 대상 시료(Sample)에 대해 상세히 알아보겠습니다.1. 양조 품질평가의 목적과 기본 흐름 양조 및 증류 과정의 품질 평가..