한식 기본 양념 완전 정복_간장·소금.조미료·설탕, 제대로 알고 쓰자
레시피를 보다 보면 항상 걸리는 지점이 있다. "간장 한 스푼", "소금 약간", "설탕 조금"이라는 말 앞에서 대체 어떤 간장, 어떤 소금을 써야 하는지는 아무도 알려주지 않는다는 것이다. 마트 진열대에 서면 국간장, 양조간장, 진간장, 맛간장이 나란히 놓여 있고, 소금 코너에는 천일염부터 히말라야 핑크솔트까지 늘어서 있다. 이 글에서는 셰프 이원일 TV의 강의 내용을 뼈대로 삼아, 각 항목마다 유통·식품학적 배경과 논쟁이 있는 부분(특히 MSG와 천일염, 미네랄 이슈)까지 균형 있게 짚어서, 실제로 장 볼 때 참고할 수 있는 수준으로 정리했다. 1. 간장_이름값 말고 '식품유형'을 봐야 하는 이유시중에서 파는 간장 라벨을 자세히 보면 제품명과 실제 식품유형이 다른 경우가 꽤 많다. 예를 들어 '진간장..
