양조학 (1) 썸네일형 리스트형 [양조학/식품공학] 양조 시 필수 품질평가 목적: 주종별(탁주·맥주·와인·위스키) 검사항목, 시험분석 방법 안녕하세요! 전통주, 맥주, 와인부터 증류주(위스키)까지 다양한 술을 제조하는 양조인 및 식품가공/양조학 연구자 여러분!양조(Brewing & Distillation) 과정에서 일정하고 우수한 품질의 술을 생산하기 위해서는 '품질평가(Quality Evaluation)'가 필수적입니다. 술의 맛과 향, 외관뿐만 아니라 위생적 안전성과 법적 규격(주세법 및 식품위생법)을 충족해야 제품으로서의 가치와 신뢰를 인정받을 수 있기 때문입니다. 오늘은 양조 현장 및 품질관리(QC)실에서 실시하는 주종별 주요 검사항목과 표준 기준, 그리고 각 분석에 필요한 전문 장비, 시약(약품), 그리고 검사 대상 시료(Sample)에 대해 상세히 알아보겠습니다. 1. 양조 품질평가의 목적과 기본 흐름 양조 및 증류 과정의 품질 .. 이전 1 다음
