산곡 (1) 썸네일형 리스트형 [발효의 미학]전통 누룩의 역사. 분류. 제조법까지 완벽 정리 술 한 잔 속에 담긴 깊고 은은한 풍미는 어디서 비롯될까요? 그 답은 한국 전통주의 뿌리이자 발효 과학의 결정체, '누룩'에 있습니다. 조상들의 지혜가 집약된 누룩의 어원과 역사, 전통 제조법, 그리고 시대별 변천사를 체계적으로 정리합니다🌾 1. 누룩의 어원과 역사 , 은국전에서 삼국 시대까지누룩은 곡류에 당화 효소와 효모를 가진 곰팡이를 번식시켜 만든 발효제입니다. 한자로는 국(麴), 국자(麴子), 곡자(曲子) 등으로 표기되었으며, 조선 시대 종로에는 누룩을 전문으로 판매하던 '은국전(銀麯廛)'이 존재했습니다. 누룩의 색이 은처럼 고귀하다 하여 붙여진 이 이름은, 당시 누룩이 단순한 양조 재료를 넘어 얼마나 귀하게 여겨졌는지를 잘 보여줍니다. 역사적 기록을 살펴보면, 누룩에 관한 문헌상 첫 등장은 중.. 이전 1 다음
