발효액과 청 (1) 썸네일형 리스트형 청과 발효액(효소액)은 무엇이 다를까? (청, 발효액, 만드는 방법) 정확하게 알아보기 매실청을 담그며 “발효가 잘 되고 있다”고 말한 적이 있으신가요?혹은 발효액을 만들어 놓고 “청을 담갔다”고 표현하신 적은 없으신가요?청과 발효액(효소액)은 전혀 다른 개념임에도 불구하고 아직까지 많은 사람들이 혼용하고 있습니다.이 글에서는 청과 발효액(효소액)의 차이를 정확히 짚어보고, 각각의 만드는 방법까지 구체적으로 안내합니다.1. 청(淸)이란 무엇인가? 전통 식품 보존법인 당장법의 핵심청(淸)은 단순히 과일에 설탕을 넣어 우려낸 음료가 아닙니다.그 본질은 오랜 역사를 지닌 식품 보관법, 즉 당장법(糖藏法)에 있습니다.예로부터 인류는 식품을 오래 보존하기 위해 다양한 방법을 사용해왔습니다.대표적으로 다음과 같은 방법들이 있습니다.염장 : 소금에 절임초장 : 식초로 보존훈연 : 연기로 훈제건조.. 이전 1 다음
